我带着一批人再次来到广州、深圳，给自己的酒楼寻找定位，只要定位准确，也许会一炮打响，否则，必败无疑。当时最大的问题我难以下定决心，那就是做粤菜还是做鄂菜，如果做粤菜，担心武汉人一时难以接受，做鄂菜我们又有什么优势，也许我们会败在“大中华”和“老通城”的脚下；其次是装修风格，是西式的还是中式的，西式装修和中式装修各有优点。

　　最后，我做了个大胆的决定：做粤菜和中式风格装修。
　　其实这一点都多少有些反叛的心态，在湖北做粤菜，可能正是因为没有反而会吸引起人，更重要的是粤菜海鲜为主，一定会吸引人；再就是粤菜精美高档，爱面子的湖北人一定会喜欢选择中式风格装修，是因为在武汉几乎所有建筑都是现代化西式风格，中式的装修风格已经找不到踪影。如果我的采用东方宾馆式的中式皇宫庭院装饰风格，一定会大受欢迎。


日期：2010-09-28　12:54:09

　　我几乎做好了一切的准备，可内部反对的想法仍未停止，那天我去想租房的业主签合同，公司几个人跑过去硬是把我从会议室拉出来劝我，希望我放弃酒楼的计划，更有我当时的秘书高小红手里拿着公章，都不愿意给我。显然他们都希望我放弃，我当时发了脾气才把公章抢了过来盖了章。回来的路上，大家都还在唉声叹气，并说：好好的一个公司会毁在这个餐馆上。

　　装修和菜式都确定了，可最后人员都把我愁坏了，首先是管理人是从那里来？厨师从哪里来？服务员从哪里来？
　　前段时间在香港、深圳、广州的考察，深切地体会到作为国际大都市香港的高品质服务，香港这个以优质服务而闻名的城市与当时的武汉相比，有着天地之别。不要说香港、广州和深圳与武汉相比也有着天壤之别，能否从广州，深圳请人？我当时想，服务是骨子里的东西，尤其作为一个服务行业的管理人员，不是一朝一日能培养的。在当时的武汉没有这样的地方，自然不会有这样的人才，看来要想服务能一步到位，只有从沿海地区去请。装修得再好，没有好的服务也是白搭，厨师更是如此，要想做好正宗的粤菜，必须有正宗的广东厨师。


日期：2010-09-28　12:56:38

　　前段时间在香港、深圳、广州的考察，深切地体会到作为国际大都市香港的高品质服务，香港这个以优质服务而闻名的城市与当时的武汉相比，有着天地之别。不要说香港、广州和深圳与武汉相比也有着天壤之别，能否从广州，深圳请人？我当时想，服务是骨子里的东西，尤其作为一个服务行业的管理人员，不是一朝一日能培养的。在当时的武汉没有这样的地方，自然不会有这样的人才，看来要想服务能一步到位，只有从沿海地区去请。装修得再好，没有好的服务也是白搭，厨师更是如此，要想做好正宗的粤菜，必须有正宗的广东厨师。

　　我几次下广东、去广州、深圳聘请酒楼的管理人员和厨师，都无功而返，大家一听是武汉都立即被拒绝，用他们说的话是夏天太热，40多度无法忍受，冬天太冷零下几度，又下雪受不了，武汉人爱打架、爱骂人，给多少钱都不去。好家伙，原来我怎么都想不到武汉在广东人眼里是这样的印象，天气糟糕也就算了，人给人们的印象也这么坏是没有想到的。开始我还不相信，结果是我几次去广东，选好了来的人中途也退却了，问其原因基本上不是天气难以接受，便是对武汉人的印象太坏，真的把我给急坏了！没有办法，我后来下决心去香港请，香港人到是爽快，认为只要工钱比香港高就愿意来，我在高兴之余，结果又告吹了，原因是听不懂武汉话。他说的更气人，他说他是搞服务的，他听不懂武汉话还好，要是武汉人听不懂他们广东话就麻烦了，只有“不好意思哪”。


日期：2010-09-28　13:37:51

　　最后没有办法，只有通过所有的朋友把我们要找酒店管理者和粤菜厨师的消息散布出去。没有想到这个办法真有效，很快有朋友帮我们引荐了澳门人潘鸿，找到他以后到是很顺利，他从澳门找了几个人，组成了一个酒店管理团队，又从广州聘了一帮厨师，谢天谢地，终于把这二个问题解决了。
　　没有想到的是最后招服务员又成了问题，到哪里去招？招什么样的人？大家争议很大，原来澳门来的潘鸿为了节约，计划去农村招一批女孩来，可我不同意，我认为服务首先是观念意识上的问题，城里人毕竟接收新的观念意识很容易，而农村人更难；再说如果我们招收一批漂亮的小姑娘来当服务员，本身就是一道亮丽的小风景，哪知他都认为漂亮女孩会不愿意当服务员，即使当了服务员也不愿意好好地服务，因为漂亮就是她们的资本，而且漂亮女孩需要支付很高的工资才能留住他们。我不以为然，我们坚持招漂亮的武汉女孩当服务员，还跟他们说漂亮女孩即使服务差一点，客人也容易接受一些。比如如果一个长得不漂亮的女孩，在服务中把茶水不小心撒到客人身上，客人可能会很不高兴，怎样解释和赔礼都无济于事，一个漂亮女孩如果不小心将茶水撒到客人身上，客人可能一笑了之，甚至希望她再来一点，把他们都说的笑起来了，也基本接受了我们的观点。


日期：2010-09-28　14:36:57

　　要找到漂亮服务员就要有高薪，我开出了一年前我招收大学本科生的价钱，一个月150元的工资，要知道这是当时一个大学生本科毕业的国家干部的四倍。招聘引起了强烈的社会反响，计划招收100名服务员，结果来了10000多人，公司门前的珞瑜路那么宽的大街仍被挤得水泄不通，大批的丨警丨察不得不来维持秩序，仍不能解决问题。我们只得从应聘者中找了100多人来维持秩序，原计划一天就结束的招聘考试，结果考了三天还分了多个考场才应付下来。没有想到一场招聘考试把我们搞的惊慌失措，很是狼狈，狼狈是狼狈，可结果让我们非常高兴，这哪里是招服务员，简直就是选美比赛。从10000多人里挑选的108人让我们高兴不已，我相信，有这样一批高素质漂亮的服务员，当时被挑选的108名服务员中有80%以上是大专以上毕业的，还有为数不少的本科生，甚至名牌大学的本科生，其中有很多人都是辞掉国家干部，国营职工的身份来的。有一位武汉市公丨安丨局汉阳分局的女丨警丨察很是醒目，她是警校毕业长得漂亮，素质也很高，还有一位北京商业学院的学生，辞去北京的工作来应聘，当时的报纸对这一现象惊叹不已，展开了连续报道。


日期：2010-09-28　14:38:32

　　美女麻烦大，脾气大，加之武汉女孩更是脾气大、个性强。开始培训了，她们每天吵吵闹闹，叽叽喳喳的让一帮澳门人头痛不以，培训尚未开始，他们已开始头疼。如何培训这帮漂亮的女孩子，大家都有着束手无策。
　　那么多人，大家都来四面八方，谁也不认识谁，谁也不听谁的，乱糟糟的，不要说他们，谁见了都会头痛。那天我在公司与办公室主任王辉谈及此事，就问他每年招收那么多新兵是这么办的。他说，在部队容易，口号一喊，一列队，什么都解决了！他随口一说，我眼睛一亮，能不能也把她们象新兵一样训练一番呢？
　　我把这个想法给王辉一讲，当一辈子军人的大校王辉一听非常高兴，并主动请缨，要求把军训的任务交给他。为了使军训更真实，我们计划把她们送进军营，穿上军装像一个真正的军人一样，那样效果会更好。

日期：2010-09-29　11:50:34

　　没有想到我们想法很快得到落实，我们很快联系到中国人民解放觉湖北省军区教导大队，他们不仅提供军营、军装，居然还可以给每一个人提供一支枪，每个人一支半自动步枪和几十发子丨弹丨，他们完全把我们当作一批新兵对待。让人感动是他们还给我们配备了一批现役的军队教官。好家伙，这已经是一个中国人民解放军正规编制的一个连队。