恨天成立的这个山城工商界革命造反司令部委实引起了不小的轰动，那些根子不正苗子不红的小业主们纷纷在胳膊上套起了红袖标，收拾起家伙朝恨天靠拢，大有当年赵家阿贵跟着赵家公子起来闹革命的阵势，在山城里着实的风光起来。
　　在更换招牌的问题上，老员工们与新司令之间摩擦还是很激烈的。
　　事实上，恨天同志真的没有什么勇气敢去亲手摘下那块红太阳亲笔手书的金字招牌，慢说是他一个篡改了历史的小人物，贵如山城革委会以及再往上的中央文丨革丨领导们，又有哪一个敢去摘那块尚方招牌呢？
　　但是，在这火红的年代里，全国山河一片破四旧立新功的声浪里，“天下第一居”这几个字又和开国领袖题写的“天下一家”发生了不大不小的冲撞，如今，茗香居的老人们又纷纷被专政了，到底要怎么解决这块烫手的“山芋”，让恨天司令很伤脑筋。
　　还是革委会的某领导出了个主意，就让两块招牌同时存在吧，这样做既不得罪上头，又符合最高指示的精神，两头不得罪，若是追究起来，尚方招牌就是很好的免死金牌……
　　于是，茗香居堂而皇之的挂了两块大招牌。

　　滑稽的是，这块招牌比上边的那块小了一号，而且，委员长的题词无论从书法上还是从意义上都显得与上面的招牌格格不入，看上去就好像是大太太下面的童养媳。常来这里打牙祭的老街坊们每每看到这幅情景都忍俊不已，可又不敢明着笑出来，只好拼命忍着装出一副正八经的表情快步从招牌下面走过，尽量克制自己不去看头顶的笑话。

　　老厨师们基本上都降级成了杂工，掌勺的居然是那些只有三脚猫功夫的切配师傅，菜的味道大不如从前，渐渐的，老吃客们来的少了，偶尔来就餐的都是恨天的那些狐朋狗友和路过的造反派小将们。
　　这一日，茗香居迎来了一位身份显贵的客人，此人在一群喽罗的前呼后拥下趾高气扬的踏进了大门。茗香居的老主任岚舞刚巧从前厅经过，不经意的抬头一看，这一看不打紧，岚舞险些晕倒……
　　日期：2012-4-22 18:25:00
　　俞尧泂进入保密局完全事出偶然。
　　60年代初，怀揣着二级厨师证书的俞尧泂还是个意气风发的棒小伙子，跟着师傅在油麻地一带开小餐馆，附近的一些河南籍老港人都喜欢到这间面积不大但充满了乡情的餐馆吃饭，加上老师傅的手艺好，为人谦和，生意在那一带的大陆移民中一直不错。
　　一天深夜，餐馆里来了一位中年人，点名要吃河南名菜套四宝。

　　该人落座后一直一言不发，眼睛盯着餐馆里四壁上挂着的那些老照片，仿佛有一辈子的光景没有见过似的，眼光里流露出很深的眷恋。
　　当时，餐馆里只有学徒俞尧泂一个人在看店，老师傅被几个同乡拉去吃酒，一直没有回来。俞尧泂守着空荡荡的小餐馆，困的上下眼皮直捉对儿。
　　闻听来人点的菜名，俞尧泂周身猛一激灵！心想，点什么不好要点这一道，师傅不在家，这不是分明要我好看么？
　　诸位，套四宝是开封名吃，主料是鸭子，俞尧泂为什么会慌神，那还要从套四宝说起了……
　　套四宝是一道高档历史名菜，一般流行于达官显贵们的府第，常由“衙门派”厨师制作。清末名厨陈永祥是套四宝的创始人，由他精心制作的“套四宝”名气最大。
　　“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上，食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭，色泽光亮，醇香扑鼻。食完鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘。鸡肉吃完后，滋味鲜美的全鸽又出现在面前，最后又在鸽子肚里露出 一只体态完整，肚中装満海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口。清蒸原汤醇厚鲜香，营养丰富，回味绵长。

　　这样高档的制作工艺一般是秘不外传的，俞尧泂跟了师傅那么多年，只是在一次某要员的生日宴会上，看到师傅露过这手绝活，但是，由于行规严格，操作时，任何外人不得在场，俞尧泂只能从成菜上看到皮毛，真正的过程他还是没有掌握。
　　俞尧泂很倔强，什么事他都一定要弄个水落石出才肯罢休，但在师傅眼里，他只是个初出茅庐的愣小子，功夫火候都远远不够，师傅一直不肯把绝活传给他。
　　一气之下，俞尧泂背着师傅偷偷跑出去找到了师傅的同门师兄，这位师兄与师傅有些过节，彼此老死不相往来，见师弟的徒弟跑来拜师，真是又惊又喜又解气，于是，很痛快的把当家绝学传给了俞尧泂……
　　不久，这位大师兄酒后驾驶死于非命。这大约就是现世报吧。
　　表面上，俞尧泂还要装出一副一知半解的样子来，因为他很清楚，厨师这个行业里藏龙卧虎的故事太多了，师傅手里肯定还有师伯不会的宝贝，套四宝这手艺师伯就做的不如师傅漂亮。厨子的手艺除了跟师傅学，还有重要的一条，那就是“偷”。
　　可眼下，要命的是师傅偏偏不在，而客人又指名道姓的要点套四宝，您说俞尧泂能不慌么……
　　慌也没用，生意就是生意，得罪了顾客就等于砸了自己的饭碗。俞尧泂战战兢兢的走进了那间狭窄的、但却无数次涉足的操作间，面对着配菜工按顺序摆好的菜码，眼前一片金星……

　　咬咬牙，一狠心，俞尧泂还是硬着头皮下了手。
　　这道菜选料要精，北京填鸭、鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。
　　一般的说鸡鸭较为好剔，鸽子鹌鹑骨头难除。易骨时要聚精会神，手持锋利小刀，有如进行一项精心的艺术雕刻。要求剔出的骨架块肉不剩，剔后的皮肉滴水不漏。
　　"套四宝"的套是个关键，这需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照，身套身，腿套腿。诀窍是，在给加工洗净的鹌鹑肚里填充海参蘑菇配料后，用竹针把破口插合，在开水锅中焯一下。这不仅清除血沫，更主要的是使皮肉紧缩，使便于在鸽子腹内插套。鸽子套进鹌鹑后，仍要在锅中开水焯一下。然后再向鸡腹插套。同样焯过的鸡再向鸭腹填充。最后成了体态浑圆，内容丰富的四宝填鸭。再配以佐料，装盆加汤，上笼蒸熟，从里到外通体酥烂，醇香扑鼻。

　　做完，叫厨工端了出去，俞尧泂全身上下就像过了一遍水似的，通体瘫软，靠在门框上大口大口的喘着粗气。
　　日期：2012-4-23 11:10:00
　　上文书咱们说到：
　　俞尧泂独挡一面精心烹制套四宝，陌生人兴致盎然品佳肴
　　俞尧泂这头忐忑不安，正琢磨着客人会不会吃出点什么问题来，小餐馆外头，俞尧泂的师傅一摇三晃的溜达回来了。
　　这顿酒喝的那叫一个爽，老头打着饱嗝，手里还提了半壶老白干儿，脚下像是踩了云团似的飘忽忽地往回走。

　　才走到巷子口，忽然看到自家的餐馆门口停了几辆高级轿车，车的周围还有一些形迹可疑的人在那里晃荡。俞尧泂的师傅浑身打了个冷战，急忙把身体贴在墙壁上，使劲的揉揉眼睛，没错，是高级轿车，车边的那些彪形大汉无一例外的把右手伸进左边的衣服里边，神色严峻，目光冷酷。
　　老头的酒顿时都醒了。
　　原地转着磨磨，心里话，这可如何是好……
　　餐馆里，客人吃好了，招手让小厨工把俞尧泂叫到了前厅。
　　俞尧泂心里像揣了几百只打架的兔子，哆嗦着走出操作间。

　　客人微笑着夸赞他的手艺“小伙子不赖！做出了你师傅没有的神韵！怎么没见你师傅啊？他人呢？我这半个老乡可是来找他喝酒的啊！”