日期：2011-04-01　16:33:46

　　十七.
　　辛叔给我打来电话，说他以前一个徒弟，也是个高级厨师，在南方学了打做各种肉丸鱼丸的手艺，自己开了个小作坊，向各饭店供货…
　　这是个中年男人，身材体型还有脑袋大小，有点类似于范伟，我暂且叫他鱼丸哥。
　　他总是力图把那双眯眯眼儿睁到最大程度，就像是范伟叔叔受到了极度惊吓，用夸张的语气说，“小行咋~ 你的饭店好啊！年轻有为啊！你的起点高啊！”
　　后来他每次来都重复那句话“你的起点高啊~” 就让我不禁反思起来…
　　这个所谓的起点是不是有点过高了，如果我从小饭店（譬如外卖披萨店）做起，是不是更好些，更容易成功？在我一点经验也没有，啥也不是的情况下就拿着别人那么多钱，愣充老大，用女朋友的钱来买经验？……我只是每次他提起这句话的时候，脑子里就倏忽的掠过这样的思绪，并没有敢往下多想，因为我也不知道在这么个situation有怎样的解法…
　　你别说，他供货的那些肉丸鱼丸还真他妈好吃！
　　他主要供的是没有打成丸子的丸子馅儿，后来餐饮界称之为“丸滑”，由此我们还学习了一个新生词汇“豆捞”，其实就我看，所谓的“豆捞”就是海鲜火锅，主打就是各种新鲜丸滑,其他菜品还是和普通火锅一样，也许蘸料的口味比较广式一些，对我们来说不重要…
　　时下还是三月，大连这边的三月，肯定还要算作“冬天”，最多--可以说是“春寒料峭”，因天气还比较寒，餐厅固有的砂锅生意非常的好，加进丸子哥的各色丸子进去，那砂锅就更受欢迎了！还物美价廉的，一个砂锅6元-15元不等，再来碗米饭或者两三个烤饼，或者锅贴，韭菜盒子，那其实是我的最爱！
　　我们后厨有100多个砂锅，都烧得黑黑的了，看起来比较的寒掺，其实大部分人并不知道，砂锅就要用这种烧过多遍的，看起来越脏越黑越油的锅子越好，只要没裂缝没破损，也不要刷的太干净，用这种锅子做出来的砂锅，那味道~~~真是绝了！！！ 只要把各种肉菜胡乱加进去，再少加点油盐酱，千万别加味素或者鸡精，当然最好加点高汤，就能炖出来极其鲜美的砂锅汤…
　　我原本是不爱吃鱼的，但现在却极爱吃丸子哥的各种丸子，尤其是黄花鱼丸滑，墨鱼丸滑，偏口鱼（比目鱼）丸滑，鸦片鱼丸滑…… 另外他还有羊肉，牛肉，虾丸等… 丸子哥果然是辛叔的高徒，他做的丸滑不但味道极鲜美，而且非常的Q，就是有弹性，不容易散…据他说，这是在南方好容易偷学来的工艺，而且他对原料（就是各种鱼虾肉）的质量和新鲜度控制极严格… “好吃不好吃，客人心里有明镜，咱就是图个口碑流传~”

　　嗯，很好，我觉得带有各种丸滑的砂锅，可以算作店里的一道特色了… 如果我是客人，肯定会因为馋这里的砂锅 而故意要来这里吃…
　　一天中午综合部罗哥和萝莉结伴一起来吃砂锅，他们也都对砂锅的味道赞不绝口，整得我喜形于色的，罗哥说，行经理，你这没有火锅吗？我最爱吃火锅了，值班的时候要是能和几个弟兄吃吃火锅，那是比较爽的啊…我说我们没有啊~ 罗哥又睁着他那双凶猛的金鱼眼，半开玩笑的说，不对啊，我怎么有天晚上看见你和一群哥们吃得热火朝天呢，感情是只给自己人吃，不给我们吃啊？！
　　我想起来了，他是说我们高中同学聚会那天啊… 小萝莉就在那捂着嘴笑…
　　我忽然有了个想法，对啊，我们为什么不做火锅呢？餐饮里面火锅的毛利率算是相对高的，做起来也简单，基本不动火和油…而且，我现在有了丸子哥这个特色！
　　大姐大，小明和后厨的人都表示赞同，说干就干，我就把右边那三张类似包厢的桌子改成“火锅桌”，先做个试点…下午我就出去和小明寻找适合的电磁炉，还找了个木匠，过来比量了一下，确认了把桌子抠个洞，把电磁炉给安放到洞里的设想… 各种肥牛羊肉卷可以从超市买，等火锅上规模了可以自己买个切片机，挺贵的呢。
　　这样我们的新项目“豆捞”（丸滑火锅）就匆匆上马了，罗哥果然来吃了好几次，还有我的初中同学，高中同学都来捧场…看起来还是非常受欢迎的。
　　外面的小门开了，但是台阶过高，我还找人修了三阶楼梯，又花了不少钱…那个门的一个不锈钢把手也坏了，也是我找人修的…
　　现在关键一个问题还是门上的新牌子，海霖说要做个灯箱，还模仿人家火锅连锁店起了个名字“铭翠苑豆捞”。灯箱也是我去找人做的，和那个印刷小店的店主折磨了一个下午，才给设计出来，灯箱安装的很顺利，来了两个工人，架起晃晃悠悠的脚手架，两个小时就干完了…
　　之前请罗哥吃了两顿火锅了，也买了条玉溪，这次安灯箱是他的管辖范围，他那是相当支持了，很快找了两个伙计，从里面拖出一根电线，把我的灯箱点亮了--- 挖~ 好漂亮的灯箱啊，“铭翠苑豆捞”，嗯~ 很有品位！
　　我在门口走来走去，从远近各处，不同角度欣赏着我的灯箱和小门，一种成就感就如同那橙色的灯箱泛出温暖的光，醒目的骄傲的绽放荡漾开来…