说到美女我就来神儿，就要多说两句。《诗经-陈风》产生于今天的河南东部，中国历史上第一艳妇夏姬，就生长在那个时期，她出生在郑国，郑国国都位于今天河南郑州。夏姬，籍贯，河南郑州，后来嫁给陈国的兵马总指挥夏御叔。夏御叔死了以后（当然不是战死的，估计是被老婆累死的），夏姬以四十好几的年龄（四十岁前就更别说了），居然把陈国从国君陈灵公到一帮大臣迷倒下一片，其风采想来绝不亚于当今的莎朗-斯通，河南也出美女耶，而且美的了得。

　　而在“食”的方面，则以吃到鱼，特别是吃到黄河的鱼最炫、最酷、最爽，最有面子！
　　诗中所说的“鲂”，学名：鳊鱼，现在也叫武昌鱼、鲂鱼，毛主席有词云：“才饮长江水，又食武昌鱼”，就是说的鳊鱼。现在野生武昌鱼主要产于水体清澈，水质纯净，几无污染的湖北一带，最有名的当属梁子湖的武昌鱼；而在浑黄的黄河里估计已经绝迹了，所以清蒸武昌鱼成了淮扬大菜；而黄河幸运地为我们留下了野生鲤鱼，准确地说是野生黄河大鲤鱼。

　　黄河给中华民族的赐予之多，无法计量，黄河给中华民族的苦难之深，也同样无法计量。我们对黄河只能长叹，什么也做不了，它改道、泛滥我们只有逃跑；它污染、断流我们只有抱怨。只有黄河的鲤鱼，从黄河诞生以来，一直伴随着黄河，人类历史上的风云人，生物历史上的猛兽蛟龙，都成了过客。
　　黄河鲤鱼生长缓慢，肉质细嫩（凡是生长期长的、久的都好吃，好用，好使，比如石油强于煤炭，煤炭强于木头，木头强于草，结论：快餐是垃圾）。
　　黄河经过河南有680多公里，属于黄河腰部，在非汛期的时候，这段河水宽而浅，水流缓，泥沙少，水中微生物丰富，进而养育了最肥美的黄河鲤鱼。
　　然而，有好鱼还得有人会做、会吃，并且传扬出去。
　　在大清朝汽运已到日薄西山的时候，在河南出了一个差一点挽狂澜于即倒的人物，他就是河南项城人袁世凯！

　　在北方，特别是北京由于河渠比较少，当时交通不便，天津的鱼到北京，其味道和腐尸已经无异了。自然北京人对吃鱼是没有什么传统的，方法也不多。随着交通逐渐发达，人员流动也增加，最先带来鱼的吃法的，应该是山东人，而且山东沿海的海鱼一定有限。最先在北京立足的餐馆，多属于山东菜系济南帮，山东菜系烟台帮是民国以后才大规模的来到北京，海产品才多了起来。

　　而在山东菜系济南帮与烟台帮交替兴旺之间，也正是袁世凯如日中天之时，河南籍的权贵们带来了豫菜，河南餐馆在北京火爆了起来。豫菜，不列鲁、川、粤、淮扬四大菜系中，也不列入鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八菜系中。豫菜在北京伴随一个政治人物象流星一样的灿烂和短暂，唯独留下的，是伴随着那势不可挡的黄河底蕴而来的一道恢弘的名菜——糖醋黄河大鲤鱼！而这道来自河南名菜，也随着时间，随着黄河水，流入山东菜系济南帮的菜谱里了。

　　那段盛产最肥美鲤鱼的河段只留下曾经的甜与现在的酸！
　　心酸还在延续
　　《人民日报》2007年01月18日，据新华社北京１月１６日电 （记者董峻）农业部渔业局有关负责人近日说，据不完全统计，黄河原有鱼类１５０多种，年捕捞量７０余万公斤。有１／３的种群已绝迹，捕捞量下降４０％左右。黄河鲤鱼、黄河刀鱼、北方铜鱼等黄河名贵鱼类已在大多数河段绝迹。
　　现在能捕捞到野生的黄河鲤鱼虽说已经很困难了，但黄河大鲤鱼依然存在，还不时有80公分、鱼龄在10年以上的野生黄河大鲤鱼被发现、被捕捞到的报道闪耀各类媒体上，但这已属新语奇闻了。
　　希望我们的黄河有能力继续养育他的鱼与人！
　　糖醋黄河大鲤鱼，却依然因黄河而宏大，因河南而壮美！

　　一尾不短于50厘米的野生、纯种黄河大鲤鱼（怎么来的就不是我操心的了），绝对要活的，哪怕死去半天也有土腥味，宰杀这样大的野生鱼要一定注意技巧，方法不当，可能先倒下的是你，而不是鱼，先击打头部，使其昏迷，但注意别把头打烂，破坏完整性，然后去鳞，去鳃，抽除腥线（什么是鱼腥线？怎么抽取？请在网上搜索去吧，有人向我提意见了，不要转载），去内脏洗净，收拾干净，鱼皮、鱼翅等零件要保持完整。打花刀，刀法是直下不伤鱼骨、再向鱼头方向平推，一寸半一个花刀（根据鱼的大小而定），鱼双面打完花刀，提起鱼尾，使得花刀顺鱼鳞长的方向张开外翻，撒入盐、料酒腌片刻，再往鱼身上涂抹水淀粉，涂抹均匀后，再弹层干淀粉。

　　请用大锅，足可以让这条大鲤鱼游泳的大锅，油烧多半开，抓住鱼尾提起整鱼，花刀翻开，下油锅，油浪翻腾，似黄河河水的涌动，使鱼定型，微呈月牙型，两面炸熟即可，从油锅取出。再将油锅烧滚热，再将鱼下锅，炸焦黄，使外皮焦脆，而里边的肉保持鲜嫩。一般油炸浇汁类的菜，其炸法都如此，第一炸熟，第二次炸脆。
　　在准备或二次炸鱼的同时（这道菜最好两个人来完成），另一个锅制汁儿。下锅底油，葱丝、蒜丝、姜丝，肥肉丁（增加些荤腥，否则太素），胡萝卜丁、黄色的青椒丁（法师曾经为在市场上找到黄色青椒把一个上百个摊位的菜市场所有的青椒翻了个遍，现在通过生物工程技术，黄色的青椒可以成亩地种植了）、绿色青椒丁等依次下锅煸炒，炒出香味，下入高汤（高汤的制作是厨师的基本功，是每一道菜的基础，家里一般拿自来水替代了。高汤的制作方法已经说过，象这样的红汁菜可以不用太讲究，骨头，鸡架子熬炖的白色的毛汤就可以；白汁菜要求视觉清亮，要讲究些），随后加入盐、白糖、酱油，最后加入醋，注意盐糖醋的比例，这是这道菜的关键。烫烧开后勾芡，注意薄厚（浓稠），比打卤面的卤要厚一些，要能挂的住，但也不能凝固在鱼身子上，淋上明油，将汁立即倒在刚出油锅的鱼上。

　　特别提示：但凡大糖醋口的菜都不放味精，糖醋鲤鱼、西湖醋鱼、糖醋排骨、醋溜白菜等用醋糖比较大的菜，都不放味精，据说味精溶于碱，不溶于酸，糖与醋都属酸性，就是放了也白放（别接茬儿：白放谁不放。自己花钱买的，省着点），不起作用。小糖醋口的菜可以放味精，如芫爆肉丝、鱼香肉丝等。
　　友情提示：美国人拒绝吃鲤鱼，如果宴请美国朋友万不可上鲤鱼，你要用鲤鱼招待美国人，会招致象接待伊朗总统马哈茂德·艾哈迈迪－内贾德一样的回敬（够小心眼儿的）。美国人认为鲤鱼靠吃河底淤泥为生，以为不洁。鲤鱼吃浮游生物，吃什么泥呀，没文化；美国人还以为鲤鱼丑陋，拒绝亲近，美国人没见过锦鲤，更没见过鲤鱼精mm，见识真短。总之，美国人讨厌鲤鱼，拒绝食用，正在把鲤鱼列入入侵生物名单，用心何其毒也。我说中国人怎么那么难与美国人沟通呢。英国人呢？美国人不为，英国人敢为吗？反了他。

　　糖醋汁儿倒在刚出油锅的鱼上
　　油温高于水温，此时鱼身上的温度比汁的温度高，只听呲啦一声，雾气升腾，上桌。
　　半张桌子面大的鱼盘，拖着略显月牙型的翻着花刀的大鲤鱼，其形如如那鲁莽的霸王开弓的刹那，更似那勇敢的黄河鲤鱼跳跃龙门的瞬间！它通体色红如枣，点缀白（肉丁）、绿（绿青椒丁）、黄（黄青椒丁）、浅红（胡萝卜丁）斑点，泛着晶亮的光泽，飘着一路的甜与酸呈现在你眼前，用筷子巧取鱼肉进嘴，外脆里嫩，酸甜可人，香味扑鼻。吃法，要讲究快，在热烫时，在焦脆时吃下，所以这道糖醋黄河大鲤鱼的辉煌注定了，只存在瞬间，而留给人们的记忆将是永远。

　　其形状的大气，气势的恢弘，滋味的浓厚；其来的艰辛，成的精细，存的短暂；其吐纳豪迈，口感热烈，余味悠长；侧耳聆听，其隐约回荡湍流的咆哮，船工的高吟，春风破冰的爆裂，数我中华不尽的名肴，谁可与归？！
　　感谢黄河了，感谢河南了！
　　“老婆，你在收拾鱼吗？今天吃什么鱼？好想吃鱼呀。”
　　“带鱼，红烧带鱼。”厨房里的老婆应着。
　　“又是比裤腰带宽不了多少的破带鱼，你把我当猫了吧。”

　　“不吃拉倒。”
　　咳！

日期：2007-10-9　8:46:36