小Warrenton对孟龟美说了三个情况。一个是美国肉类食品的检测体系十分的严密，联邦和地方的管理互为补充、相互独立，形成复杂、有效的食品安全体系，食品安全检验局FSIS对全美的6200多个屠宰加工厂都配备一定数量的专职或兼职的检疫人员和兽医，确保每个食品安全措施的实施。二是不要存在侥幸的心理，美国政府在食品安全方面采取的措施主要有两个方面：一方面是增加透明度，让公众参与监督；另一方面是对食品加工生产的全过程进行监管。如果你就只有这一批羊要卖，那你的目的已经达成了；但如果你期望未来你的产品进入美国食品市场，那就绝对不是你找几个人放羊、建几间羊舍就能实现的。出现了问题，即使不是主观上的，当事人也要负担上沉重的责任，会令你几年的努力和所得全部变为徒劳，并且可能令你面临牢狱之灾。三是美国在动物宰杀上有着人道上的讲究，虽然耗费了世界上30%的肉食, 却对动物宰杀有着很严格的人道要求，1958年通过的动物屠宰人道法Humane Slaughter Act以保证动物在被屠宰时不痛苦，就象对待实行注射死的犯人，先要注射麻丨醉丨剂使其昏迷一样，动物在被屠宰之前，也要求其处在昏迷状态，使它们在无知觉中被宰杀。你也应该认真地配合减轻动物痛苦这件事，包括日常喂养、防止虐待等方面。

日期：2010-12-03　16:50:53

　　小Warrenton再说：“David，我并不要求你改观什么，事实上，没有人会强迫你做什么，但是你要从事这个行业的话，要让市场接受你的话，则必须按照我的话去做，这里面包括了解、遵守美国农业法律，投资改善动物养殖方式、进入产业配合等等方面，你必须全力以赴。”和小Warrenton的一席谈话，给孟龟美增长了见识，更是令他的印象深刻。他不由的记了起来甫到美国在机场听到的“在这儿凡是就得顺着美国人的规矩，老实点反而好。”是的，到现在为止他是做得不错，但随着事情的增多，危机也是潜伏的，自己几乎就是愣头青一个，如果没有足够的意识和严谨的态度，未必都会做的这么符合要求，只怕要要惹到不少的麻烦。

日期：2010-12-03　16:52:34

　　小Warrenton走后，孟龟美还在思考，卓临凡问他：“你们说什么呢？”孟龟美就简单说了说，说是质量和安全控制的问题，卓临凡有点担忧，说：“你看你看，自己找了麻烦了不是吗？你把这些羊卖了图个干脆，不济是少赚了点，要搞什么质量控制，不没事找事吗？”孟龟美摇摇头，说：“不是这样，如果我不做，到时候只怕是养出来的羊整只都没人要。”卓临凡说：“你做好军方的单子就已经有钱赚了，搞什么控制这样子越铺越大，钱也越花越多，咱们还不定做得来，还是得小心些的好！”孟龟美又摇了摇头，说：“得做，我现在只有两百只羊，做得早一些，做好了，以后还能养更多一些。”

日期：2010-12-03　16:54:17

　　孟龟美说的得做，是做什么呢？卓临凡不懂，问题也不会提出，就是觉得是质量和安全控制，她心中想的是要做一件事情，总的请人、总的花费、总的耗时吧，那不就意味现有收入的支出和减少了吗！她关心的是这个，而不是孟龟美心中所想的。孟龟美想的是自己的羊群纳入包括屠宰环节在内的整个食品安全的体系。
　　孟龟美这样的决定，是对的还是错的呢？
日期：2010-12-03　16:55:24

　　他也不知道，就是觉得应该去做。至于是为了赚更多的钱，还是为了更好地取得美国人的承认呢，他没去想。小Warrenton离去后，孟龟美先是将羊群中酌选了一半，送到了小Warrenton的屠宰场去。这是个令他不忍和难堪的情况，其中的许多羊，他都认识，把它们送上刑台，孟龟美经历了心中的犹豫和翻腾，这个经历，是他从小到大养羊经验中所缺乏的。有这样的感觉，令他想起了小Warrenton说过的动物人道这样的说法。到了Nopiacate的屠宰场，是小Warrenton接待的孟龟美，他说：“David，我父亲待会想和你谈一谈羊群价格的问题，在这之前，我很乐意带你到屠宰场里去看看，你知道动物如何被宰杀，它们的肉是如何被确保品质，议价参考是如何制定等这些事情，也许对你以后的从事养殖会更有帮助。”

日期：2010-12-3 16:57:00

　　　　孟龟美就随他进去，换了服装还进行了消毒，二人进入了屠宰线上。线上的工人并不多，就是几个，多是机器运行的声音，触目之下，就是牛的粉白色的大胴体吊挂着流转而去，而转到下一个车间里大胴体被飞快地分解成小块。小Warrenton给孟龟美介绍程序，他有点不厌其烦，对肉牛待宰前的管理控制措施、屠宰车间内的工艺技术优势及立体作业的分割车间及产品特点等都有说明。孟龟美也听得很认真。转了一圈下来，两人到了一个墙壁中间突出的钢制台子上，小Warrenton对孟龟美说了些范围更广的话。他说：“也许你并不了解，但我十分愿意告诉你，Nopiacate是个严格按照HACCP认证标准要求执行的工厂，这一点至关重要。”他看着孟龟美，补充说：“HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的意思，确保食品在消费的加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。我们需要将环节一直延伸到生产环节。”

日期：2010-12-03　16:57:40

　　 孟龟美并不是太懂，就直接告诉小Warrenton对于HACCP自己要先认真了解，小Warrenton点点头，说：“那不是问题，确实，你需要先知道HACCP是什么，我想得找个时间我们单独谈谈这件事情。刚才我说了，Nopiacate想将HACCP延伸到生产的环节，就不能不和你这样的经营者进行通力的合作。”孟龟美在心里认真记下HACCP，Hazard Analysis and Critical Control Point，心想：“这里头的门道是越来越多了呀！”见他凝神沉思，小Warrenton耸耸肩，意思是并不需要太急，他领着孟龟美，踱步到下一个车间，说起了别的事情。告诉孟龟美，在美国每年的肉牛屠宰量约在3500至4500万头间，而美国屠宰厂达到每小时250到400头牛的产量的企业有二三十家之多。说到这里，他对孟龟美说：“我有研究过亚洲国家的肉类市场，知道你们中国，一天能达到屠宰量400头的工厂都寥寥无几，即便是引进的先进屠宰设备的工厂，每小时50头生产规模也少有工厂能够达到。不过，这也没得比较，两个国家的饮食文化和传统就是不一样的；退回来说，Nopiacate屠宰场的规模很小，我们也不能和高度自动化的大屠宰企业相提并论。他告诉孟龟美，Nopiacate很少屠宰羊，但也能屠宰，只是在羊肉生产的方式上完全是体现美国市场要求的方式，会和其他的国家有些不同，生产主要靠三四个月龄断奶羔羊育肥至半岁到一岁，屠宰活重达四五十千克，生产二十千克以上的大胴体。他特地对孟龟美强调：如果收购羊肉，就是按照屠宰后羊只处于大胴体的重量来计算，而不是整羊，大胴体的重量一般会占到全重的百分之四五十。他转头对孟龟美笑一笑，说：你放心，我们同样欢迎你们三岁的羊群，他们经过野外放牧，肉质上绝对不是农场里豢养的羊羔可以比拟的。”孟龟美不由地想：“两只羊变一只羊了，那价格呢？ ”

日期：2010-12-03　17:02:10