做馅，把大闸蟹宰杀，取出蟹肉和猪里脊斩成肉茸，基围虾去皮剁成粗馅，在把猪腔骨里的骨髓剁碎加入馅中，放入葱姜末，逐步适量加水搅拌，不放酱油。
　　用蟹肉、骨髓做馅是法师馄饨的第三个特点。

　　擀馄饨皮儿，不多说了，这是基本功，不会擀馄饨皮儿和不会吃馄饨没什么区别，成品馄饨皮儿是底长12厘米、高6厘米的等腰梯形。
　　制作鸡蛋皮子（略），切成丝。
　　冬菜洗一下，这里强调是北方的绿冬菜，不是四川的黑褐色的川冬菜
　　虾米皮挑选一下，要整齐一点的。
　　香菜挑选一下，切成一厘米的段。
　　鸡蛋皮子切成丝。
　　紫菜切成丝。
　　还有根据个人口味的选择、取舍、多少的有：酱油、香油、醋、糖、盐、胡椒粉、辣椒油等

　　特别强调一下盐！！食用盐有两个来源，一个是北京人常用的海盐，就是产于天津，从海水里提取的；另一中是井盐或叫矿物盐，就是象开采煤炭似地从地下开采来的，四川的川盐就是矿物盐（四川没有海水吗），也叫井盐，许多人说四川以外的川菜不地道，原料是关键，在北京的四川菜极少有用川盐（井盐）的。由于形成过程不一样，海盐和井盐在外观上还是可以看出来的，井盐比较晶莹，海盐比较暗淡。我请教过化学方面的人士，他也承认海盐和井盐在结晶方式上有区别，在附含的微量元素上也有差别。

　　好了，把上述汤料放入吃饭家伙（碗）中，冲高汤，用清水煮馄饨，馄饨熟了，捞出，放入汤中。
　　看，这碗馄饨，汤似清水一样清澈，馄饨漂浮在上，远看似丸子，因为馄饨皮儿煮后几近透明，黄的蛋皮丝、黑的紫菜丝、深绿的是香菜、浅绿的是冬菜，白的是虾皮儿，汤上飘动点点的香油花儿……它们不同的植物、动物有机地成为一体，它从坚硬的骨头中来，从顽固的蟹甲中来，它是硬的基础，是硬的道理，组成了柔滑细嫩的口感，合成了一个味道：鲜！形成了一种局面：和谐！是百炼钢化成绕指柔的结果！

　　法师馄饨基本点的精髓所，也是终极的结局。
　　法师馄饨一个基本点：鲜活的和谐！
　　“明天吃馄饨怎么样？”
　　“孩子和我说好了，这个周末去吃肯德鸡！她说出了种汤，特好喝，对了电视有广告。”老婆悠然地说着。
　　窗外的秋雨不紧不慢地下着，一场秋一场寒呀，突然又想起那谁的诗：秋雨秋风愁杀人，这是落泪的好机会呀……


日期：2007-9-21　20:32:35

　　我说的馄饨制作方法，其实难度很大的，关键是用鱼肉和的面不好擀成薄皮，浮面要用细玉米面，要当心粘连。我说的面和鱼肉比例是3：1，可以加大面的比例。
　　另外，在包的时候，鱼肉面也不好粘住、封口。
　　大家轻易别实践，搞不好成糨糊了。

日期：2007-9-22　11:43:16

　　俗话说：人是铁饭是钢，那么什么是北京最具有钢性的食品呢？
　　北京人最具钢性的食品——火烧
　　过去吃饭讲究盯时候，就是要吃一次饭保持不再饥饿的时间越长越好，有时候吃好东西一次吃的太多，撑的肚子难受，总是要说一句“下辈子的饭都吃出来了”。北京百姓真的希望有种食品吃一次管一辈子不饿（我就纳闷了，有人研究永动机，怎么没人研究吃一顿管终身不饿的食品呢？）
　　世界上什么事情最劳民伤财？吃饭也，费时、费力、费钱，特别要命的是病从口入呀，这是什么好事呀，可人们还趋之若骛的吃！吃！吃！北京人有句话叫：吃一天少一天；吃一口少一口，这不是作孽吗。
　　但还得吃——

　　要说盯时候的食品，那最理想的就是火烧了，窝头有点松散，高粱米吃不习惯。
　　现在早点还有一种吃法，牛舌饼夹油饼，手掌大的牛舌烧饼，从侧面刨开，把一张油饼叠成四折，放点水疙瘩丝，夹进牛舌饼里，豁！豁！有五厘米厚，把嘴张德最大，用力咬下去，手、牙、鳃、颈形成合力，立刻嘴里就填了，感觉舌头在嘴里太是多余了。咀嚼得腮帮子生疼，偶尔的还能抽筋，嘴鼓的老大，鼻子都不是最高点了，然后仰起脸，挺直脖子，用全力下咽，旁人可以眼看着一个圆球从他的脖子顶端向下缓慢蠕动，最后艰难地移到胸腔里，时常用力过大，屁能从底下跑出来。等老半天，那人慢慢地长出一口气，眼泪几乎伴随着出来了，这口饭算是吃下去了（真是达到吃一口少一口的境界了）。等整个牛舌饼夹油饼吃完（干力气活儿起码要吃仨），他坚信，这一天他不会饿了。

　　烧饼，应该不是汉族食品，最早可以追溯到东汉，班超从西域顺便带来的。前边帖子里提到了——馕，一种西北少数民族的主食，班超带回来的应该就是这种叫馕的食物，汉族人给取了个名字叫——胡饼。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”直到唐朝依然称为胡饼，而且很盛行，唐朝和西域的联系比东汉密切许多，估计在那时又有了二次引进。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“（唐）僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

　　面制品相比米制品比较爱使人发胖，蛋白质、糖分高于米的原因，唐朝人喜欢胖人，爱吃面食就顺理成章了。
　　烧饼与火烧还是应该有区别的，烧饼应该是直接上火烤，类似现在的苏皮儿烧饼和遐迩闻名的江苏泰兴的黄桥烧饼，都是直接烤而不经过烙的工序，而火烧是先用饼称烙，表面起咯吱了，再上火烤。
　　最损的形容老北京吃芝麻烧饼的文字（找不到原文了，大概意思）：
　　一个类似孔乙己的破落北京旗人，在饭馆吃芝麻烧饼，吃完了，开始在桌子上练字，用指尖蘸着舌头上的吐沫在桌子上很投入，很认真地写着、画着，一会儿沉思，一会儿冥想，突然手掌往桌子一拍，似有什么顿悟，随即脸上泛出得意的微笑。旁人无不为先生的好学、钻研精神折服。
　　其实，那个芝麻火烧吃完了，没有钱再买第二个了，看见桌子上散落的芝麻，想吃又怕别人笑话。于是，他把指尖蘸着吐沫，似书写般地把芝麻沾起来，送到嘴里，桌子上的芝麻没了，他突然发现还有一粒掉进桌子缝隙了，他开始思考，怎么弄出来呢，又不让别人察觉呢。
　　我说过，什么都没有的人，脑子是最好的依靠了。
　　他用力一拍，随着震动，芝麻跃出了缝隙，他微笑了，就这样，最后一粒芝麻送到他嘴了。

　　——太损了，鲁迅写他家乡的孔乙己也没描绘成这个样子，到了北京人这里，怎么就怎么损呢。谁写的，其无……
　　最具钢性的食品是火烧，那么钢性食品中的极品是什么？答案是：牛舌饼夹酱牛肉！
　　牛舌饼夹酱牛肉！——一种具有钨合金钢特性的食品
　　让我们先来说牛肉。注意，我这里说的是咱们中国的“源生牛”，不是引进的缺乏硬度的“洋牛”。
　　唐开元29年间由陈藏器所编著的《本草拾遗》说：牛肉“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”那时没有奥运会，中国也不爱好体育运动，那么什么人喜欢以吃牛肉来“令人强筋骨、壮健”呢？

　　——强盗！