尽量从容地送走上学的孩子，家长在孩子面前一忙活影响孩子的食欲，家长的从容是孩子最好的营养。等孩子出门了，进了学校了，接下来激战开始了，收拾卧室，床上，地上，餐厅，厨房等等，等等，在收拾过程中，火上热着自己的早餐，锅糊了，锅溢了，起烟了，勺子、盘子掉地上了，叮当响着，象战鼓一样催促着战士，时间来不及了，关上火，锁好门，一手提包，一手拿着没吃完的早餐，或冲进爆满的公交车，或飞身跃上自行车，就是有车族也是闪进爱车，一手把方向盘，一手发动汽车兼管挂挡，这时嘴上一定叼着半根油条，随着路上行人、车流的涌动，早餐战争的烽火迅速燃遍了京城的大街小巷。

　　战争的第四阶段：交通早高峰。这是这场战争的尾声，这是北京人能够应对一场战斗的战斗力的最后仅存，之后的北京人再无心恋战了，就是出现天大的是也要进入休整和补充体力、精力状态中去。此时对于北京人：
　　天下事已无所谓，家中人全没问题。
　　然而
　　对于北京所有人，周六、周日永远是完整的，你可以睡到自然醒，加班？加班是因为领导安排工作出现失误，采取的补救措施，小老百姓没有责任为领导的失误买单，只有领导为弥补自己的失误才加班，只有想当领导为讨好领导的人才加班。有正常大脑的人从不加班，北京人如是想。
　　这时，你可以把馒头切了，烙馒头片；酱豆腐没什么讲究，四川的，广东的都可以；水疙瘩切成丝，撒点蒜末，放点醋，放点糖，放点香油，放点味精，很是讲究，切的一定要细，最好是六必居的水疙瘩；来个鸡蛋，可以是一般的煮鸡蛋，也可以是茶鸡蛋，也可以是西式煎蛋；粥，可以是大米粥，紫米粥，小米粥，也可以是棒子面粥；牛奶现在已经普及，一定好喝，好处多多。

　　“老婆，你今天怎么啦，手指头戒指带多了吧，怎么切的咸菜丝跟门闩似的？”
　　“你就将就着吧，多嚼会儿都成碎的了。”
　　“什么时候早餐咱们不将就，讲究一点呀。”
　　“等我老了，做不动了，你做给我做早餐的时候，一定就讲究了。”
　　凄凉还是希望，我的北京早餐。

日期：2007-10-25　18:42:14

　　于平常中的唯我独尊
　　大肚能容容天下难容之事，开口便笑笑世间可笑之人
　　世间没有完美的事，世间事没有完美的结局。万物如此，人生如此，食品亦如此，偶尔遇到另众人拍案叫绝的事物，当众人散开，变换个角度，换个时空，就又发现原本叹为观止的东西，也不过如此。
　　南甜北咸，东辣西酸，在开通的人看是各地的特色、优点；在狭隘的人看来，则成为玩劣的陋习、罪恶了。
　　包子，不知道为什么居然在中华派系林立的食谱中被普遍接受。东北的吉林老玉昌熏酱包子；西北的开封第一楼小笼灌汤包子；淮扬的扬州富春,怡春两个茶社三丁包子；广东的叉烧包；四川的龙眼包子、韩包子；上海的汤包等等，可以说哪里有中国人哪里就有包子，包子不但容的下中国，中国也容下了包子。

　　近年来，包子和时尚圈还紧密地联系起来了，粉丝们对自己喜欢的漂亮女明星多冠以包子的雅号，而女明星在一口整洁的白牙外边，略显些包子嘴也成了性感的招牌，到处送着飞吻。
　　说到包子，京津两地的人，对我在上边没有提天津狗不理包子一定着急以至暴怒了，别急，我这个北京人怎么可以忘记天津人对北京人最高的恩赐呢。
　　在北京包子有两大著名品牌，一个是庆丰包子，还一个是都一处的烧卖。烧卖是用烫面做的，开口，馅从开口出可以看见，与包子的区别还是很大的，它出现的很早，在《儒林外史》中就登场了，都一处在乾隆三年那个寒冷的冬天就已经诞生了，在这里不多说。庆封包子和庆丰包子铺出现的就晚了许多，1948年的北京已经迎来了新政权的出现。

　　北方的面食最终的渊源一定是离不开山西这块中国的风水宝地的，而山西面食进入北京的桥梁肯定离不开天津这个码头，其实不光是食品，就是北京的相声也是靠天津哺育壮大的，马三立，小蘑菇（常宝堃）及其常宝霆、常宝华、常贵田常氏家族，还有侯宝林，和到现在大红大紫的郭德刚，都如此。天津的包子从外型到内涵都无不带着天津人乐观、宽厚的性格，笑着、满载热情和果实来到了北京，影响着北京人的生活。而庆丰包子铺正是在充分融合各种势力，各种风格的情况下，在那个政权交替，人心浮动的1948年诞生了，这是在大的勇气和大的心胸之下的决策。至今，一碗北京风味的炒肝，四个天津风味的包子依然是许多北京人头天晚上睡觉前规划好的明日早餐标准，而庆丰包子铺则是这一标准的制定者。

　　好了，以上是铺垫，接下来法师登场了。
　　头天早晨的准备。
　　法师来到熟悉的农贸菜市场。
　　原料一：牛骨髓油
　　在买牛羊肉的摊位处订下一根完整的牛骨髓油，牛骨髓油是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的营养丰富的烹饪原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，适量使用对身体好处很多。
　　原料二：肥瘦猪肉
　　在买猪肉的摊位下订下明天当天宰杀的肥瘦后臀尖猪肉各三两、一斤（3：7的比例）。
　　原料二：猪大骨头棒

　　购买猪大骨头棒五斤
　　面粉以及其他调料家里有，不用订购了。
　　回到家中，把猪大骨头棒洗干净，砸开（断）使骨髓外露，放在一大锅水里，加葱、姜、料酒，上火熬汤。从中午一直熬到下午，取出骨头及杂质，清除浮油，尽量使浓汤没有油花，晾凉，放入冰箱冷藏。
　　当天，法师再次来到那熟悉的农贸菜市场，取回订好的东西，一定要给人家钱，可以多给一点，下次还好麻烦人家呢。
　　回到家中。
　　把猪后臀尖肉，肥瘦分开，剃去肉中的筋和碎骨，切成肥皂大小的方块，包上包装袋，放入冰箱冷冻室（兄弟们一定要分清冷冻室和冷藏室的区别和用途）。

　　面粉加水、低糖酵母（视面量和温度而定）和面，下午，面发好后，用碱，判断用减量的方法一般是鼻闻，舌头舔，眼睛看。
　　猪肉冷冻变硬。现宰杀的猪肉，由于其动物体内组织液还保持活性，不经过冷冻，非常粘刀，不好处理。把肥瘦猪肉先切成片，再切成丝，最后切小丁，绝对不可以用搅肉机搅成馅。
　　把牛骨髓油剁碎，放到猪肉中，加水、酱油少量，盐、料酒搅拌成馅，过一会儿，加姜水，加葱末，再次搅拌。包子馅准备好了。
　　把醒好的面加适量的米面（就是用大米压成的面），增加包子光洁度，反复搓揉。
　　这时想着把放在冷藏室里的骨头汤取出，这时的骨头汤，已经成为肉冻了，再次祛除白色的肉，把肉冻切成一公分见方的丁。

　　好了，可以包了。
　　把面做成剂子，一两四个，比乒乓球小一圈；擀成皮，比掌心大些，不要太薄；左手托着放入馅，再放入一到两粒肉冻丁，馅要足，要达到要完全覆盖包子皮还差一公分的量；接着就是提褶，左手托包子皮的手不停的颠动，使其转动，右手向向不停地抻拉，和褶。这就是包子皮不可擀太薄的原因，要靠抻拉使皮变薄。注意：包子褶要大小均匀，一个包子必须要十八个褶，为什么非十八个褶？师娘就这么教的。我那个师娘那个叫漂亮，那脸蛋真是白里透着红，红里透着白，那小蛮腰……好了，有空咱们再说师娘。

　　包好的包子直接码放在屉上。
　　好了，可以上锅蒸了，最好用竹屉，这样吃的时候可以连屉一起上桌，用不锈钢锅的屉，还要再倒腾到盘子里一次，那样包子就泄气了，搞不好破碎了，就白忙活这两天了。蒸包子一定用大火，开锅、气硬后上屉，不可蒸的时间太久，时间久了就塌了，咱们现在用天然气，蒸个五、六分钟就可以了。但要蒸熟，根据火的情况掌握。
　　这时食客们一定都要准备停当，餐具要有筷子和瓷勺，小碟放好醋，爱吃辣椒油的，爱吃蒜的都把这些放在眼睛看的见，手拿的到的地方，记住方位，开吃后会很紧张的。
　　包子出锅了，连屉一起上来了，各个白净净的，各个圆鼓鼓的，各个撅着小嘴，有半个网球大小，帽着冲冲的蒸汽，这就是所谓“顶着气的包子”。动手啦，小心汤着！包子里的肥肉、牛骨髓油和肉冻已经变成滚烫的汤汁，足可以让你的口腔、舌头脱两层皮，造成三度烫伤的。