咱们先说和尚吃肉，就是法师的那些兄弟们是怎么吃肉的，当然也是师傅教的。和尚不是禁止吃肉吗？咳，禅宗没那么大的讲究，鲁智深、济公不都吃肉吗。当然不能大大方方的吃了，怎么也得避讳一点，要采取点措施，这里还有个“僧多肉少”的问题呢。先说肉，肉哪来的，除了有相好的送没有来处，一般是在山里抓的野兔子之类的小动物。炖肉的调料，除了有相好的送没地方弄，化缘估计化不来大料、桂皮之类的东西。你都成和尚了就不能凑合点吗，山上挖点中草药，什么枸杞、白芷、桂花、丁香、砂仁、蘑菇、野花椒、野山椒等等不就齐了，酱油、盐这个一定有的了。炖肉出香味呀，让别人闻见怎么是好，准备一个小坛子，把切好的肉块、调料和水放进去，把口封严实了。这是在半天前要准备好了的，坛子里的肉借此也淹一下，等到晚上，来到经堂，和尚打坐，把那个小坛子吊在蜡烛上，点着蜡烛，蜡烛的小火苗烧在坛子底部，这就开始炖肉啦。和尚呢，颂经呀，敲木鱼呀，也就是干和尚应该干的事，生活工作两不误。坛子子里的肉在蜡烛苗的微火中炖着，坛子封的很严实，象个小高压锅是不。一根蜡烛烧没了再换一支，蜡烛多了去了，都是香客们送的，用不完的，和尚不时用绳子控制着坛子的高度，让坛子底部始终处在蜡烛苗接触的到的位置。什么时候能熟呀？着什么急呀，和尚不急俗人急，你以为和尚吃口肉容易呀。这就是在寺院里渊源流传的非常著名的——灯芯肉！和尚是坐班的，一个夜班下来，把小坛子揣在怀里走了，回到宿舍继续用蜡烛炖，自己先睡睡了，起来后，找个没人的地方启封、享受了。

　　刚才看了国家林业局新闻发言人就有关华南虎照片问题的答记者问，心里突然不是滋味起来，本来想放下这个关于吃的题目，写个有关老虎的东西，后来一想，已经承诺了，还是要写完吧。
　　其实真正好吃的东西，其实真正的宝贝都不在高堂金殿里，而是在民间。那些在高堂金殿里的珍馐奇宝原本是在土屋草舍里的，只是有一天被高堂金殿里的人发现了，掠夺了过去，又在外表装点了些流光异彩，变得神圣了起来。非常遗憾的是，那外表的流光异彩并没有给这些东西带来任何内在的提升，反而使之虚伪起来，堕落起来，肮脏起来，丑陋起来。更可怕的是，当这些高堂金殿随着这里的主人的死亡而倒塌，这些原本来自土屋草舍的东西并没有随同他高贵的主子一同被埋葬，却被残存下来的那些忠实的仆人们又带回了人间，这些已经腐朽了东西不但没有还原它们曾经在人间时候的那些纯粹，反而带着墓穴里的霉烂气味，污染我们的环境，戕害我们的肌体，毒害我们的孩子，摧毁我们的道德，麻丨醉丨我们的精神，使我们的语言一天比一天的虚伪起来；使我们的肉体一天比一天臃肿起来；我们的精神一天比一天萎缩起来。

　　——得，早晚非把法师逼成愤青不可。
　　工地里的农民工很少吃红烧肉或炖肉，只是在春节不让回家，工头才开恩吃一次，法师曾看过他们吃红烧肉的样子，真香，真投入！估计在吃这碗肉的时候已把节日不能和亲人团聚的乡愁，忘了，对于他们，此时此刻即便这是短暂的忘记，那也是难得的幸福。城里的孩子从来没见过这样吃饭的，眼睛都看直了。他吃完，看见专注看着他吃饭的孩子，不好意思地笑了。

　　“你在家里没吃过红烧肉吗？”孩子好奇地问。
　　“吃过，怎么没吃过。”
　　“一定没这里做的好吃，要不你怎么这么爱吃，多胖的肉呀，我从不吃胖肉。”
　　“那是没做好，做好了，肥肉也香，这儿的红烧肉不好吃，和俺家的差远了。你要是吃俺家的红烧肉，一定喜欢吃。”
　　“你们家的和这里的什么区别？不都是胖肉吗。”
　　“俺们家到了过年一定杀头猪。猪是自己养的，是为自己吃的，不是为卖的，喂的都是粮食做的饲料。现在粮食卖不出钱，多了就喂猪了，猪也卖不出钱，就自己吃了。红烧肉用猪肋骨上的肉，就是五花肉。什么是五花肉，就是一层肥的一层瘦的，起码五层以上，就叫五花肉。一定要有肉皮，要连皮带肉。把皮上的毛去干净。现在城里商贩都用融化了的沥青去猪毛，有毒的。俺们用火燎、开水烫、刀子刮去毛，很干净。收拾干净了，把猪肉切成麻将块大小。俺们农村做饭用柴火、生铁锅，城里用天然气和不锈钢锅做不出那味儿。灶火先用秫秸点着，大火，放油，把红塘放里边炒，炒的煳点没关系，炒的有点发黑了，放进猪肉，放进葱姜蒜，再炒，再放进酱油、盐，加水和八角、桂皮一些东西。其实这些和城里人做法差不多，就是用的火和锅不同。关键是火，俺们一般晚上全家人都回来了才吃红烧肉，俺娘一般中午就做了。锅里东西都放齐了，该换火了。刚才的秫秸火太旺，不行，俺们家柴堆里总有几个老树根，最好的是枣树根。这个时候把一整根枣树根放进灶里，不用劈开，就整个放进去。枣木很硬，枣树根更硬，很耐烧，也不起大火苗，老是小火，锅总是微微开着，冒着小泡。就这样，从中午一直炖到晚上，全家人都到齐了。这个时候，那根枣树根已经成灰了，都烧尽了，是白色的灰，黑的是碳，说明还没有烧尽。一定要等整个枣树根都烧成白灰，肉才能烂。

　　这时，用大碗盛了，肉是彤红彤红的，光亮光亮的，已经烂熟了，瘦的不干不柴，肥的不腻人。吃起来有柴火的味道，稍微有点烟火的碳木香味。哎呀，好吃极了。”
　　小孩似乎被感染了，用力咽了口口水：“那，那你特想吃吧？”
　　“前天俺娘电话里还说，家里还有棵枣树根给俺留着呢，等俺回来用，现在枣树根可不好挖了，大枣树都不允许砍了……”
　　小孩着急地说：“那你还不赶快回去。”
　　“不可能，不可能，这里看俺们跟看贼似的，根本走不了。”他站起身，拿起碗，头也不回地走了，不一会儿就消失在那一大群民工当中了，小孩使劲用眼睛跟踪，还是让他消失掉了。
　　小孩不服地说：“谁稀罕你们家的破红烧肉，我就是不爱吃胖肉，你真谗，我都看见你流哈喇子了，没出息，谗猫。”一溜烟，小孩也跑掉了。
　　旁边的法师依然没动，他想叫住那孩子，想告送那孩子：那晶莹的液体不是从嘴里流出的，是从眼眶里，是泪。

日期：2007-12-10 10:21:00

　　一只整狗，宰杀，洗干净，剁成大块，一块有三四斤样子，放到锅里，加足水，整块姜放8块，丛整根的放8棵，干辣椒来两把，整辫子的蒜放进去，一把盐，半瓶子酱油，半瓶子白酒，照半天炖……

日期：2008-1-10　9:28:50

　　寻找鱼香肉丝中的鱼影香踪
　　现实世界中没有不一定在其他地方找不到
　　在中国的传统文化中往往会借助许多虚无缥缈的东西，来充实其本身的内涵，中医里许多概念性的东西就由此产生出来的，在当今实验主义彻底打倒了经验主义的背景下，许多人就开始叫嚣我们的这些传统属于伪科学。我们说“心想事成”，他们说“心”不是用来思考“事”的；我们说“酒壮怂人胆”，他们说“胆”与“勇敢”无关，这种诘难不光在中医上，由于食药同源的关系，也或多或少殃及到了烹饪上来。

　　要说在全世界流传甚广，也最有代表性的四川家常菜，非鱼香肉丝莫属。然而许多吃过鱼香肉丝的人都有一个疑问，鱼香肉丝中的鱼呢？怎么找不到呢？世上许多疑问都在人的心中，但谁也不问出来，一是怕问出来让旁人以为自己不懂而招致笑话；二是怕导致对方由于也不懂而招致尴尬；三是一种处事哲学在作怪，即明白的不告诉别人，不明白的继续“装”糊涂。说实话，谁也不可能从这道菜中找到鱼的踪迹，因为根本就没放鱼，你去问一个川菜大厨，他会斩钉截铁地告送你，师傅就这么叫的，也是这么教的。就像中医中说的经络，谁也没见过，就是把人捣成肉酱也只是见到皮、骨、筋、肠子和血管等等，找不到经络的影子。但学中医或懂点中医的人都确信确实有，大概也是师傅这么教的吧。据说还有人通过什么特殊的方法拍摄到了人体经络的影像，要法师看简直就是说梦话，人体中如此重大的发现，那若贝尔医学生物学奖还不早就被他拿走了？但是没有，没可能本身就没有的事。

　　麻烦的是天下有许多不懂事的孩子，比我们大人好奇、好问、多事，也还没有成人那么顾及面子，吃完香辣的鱼香肉丝后在大庭广众下问妈妈：鱼香肉丝里怎么没有鱼呀？妈妈很是聪明，迅速地反应到了问题的尖锐性和敏感性，也立刻转移了出去：这菜辣，妈妈没吃，问老爷去。
　　老爷就是妈妈的爸爸，不是过去大户人家张口闭口称呼主人用的那个老爷，也由于老爷这一称呼用的太烂，比少爷的社会形象好点有限，是比较招骂的，“他老爷的”算是比较温和地向隔辈长辈不敬的问候。老爷一般没有姥姥勤劳可爱，公众形象比较好吃懒做，故此对吃喝还是有一些心得的。